Рецепт ідеальної паски – з родзинками, цукатами та крапелькою коньяку

Ця паска за рецептом фудблогерки Дарії Дорошкевич – не звичайна святкова випічка, а ідеальна. Є все, за що ми так любимо наші українські пасочки: пухке ніжне тісто, аромат цедри лимона та спецій, солодкі родзинки та апельсинові цукати. А ще – коньяк, який додає нотку вишуканості й глибини смаку.

Рецепт ідеальної паски

Інгредієнти:

• 500 г борошна

• 30 г свіжих дріжджів

• 125 мл молока

• 5 жовтків і 2 білки

• 125 г цукру

• 100 г вершкового масла

• Родзинки, апельсинові цукати, цедра 1 лимона

• 15 г коньяку

• Тертий мускатний горіх та кардамон

• Дрібка солі

Рецепт ароматної паски:

1. Приготувати опару: в 75 мл молока, що кипить, заварити 25 г борошна, швидко розмішуючи дерев’яною ложкою до отримання еластичної маси.
2. Одночасно дріжджі розвести у решті молока з дрібкою цукру, змішати з 50 г борошна та залишити на 10 хвилин.
3. Поєднати опару та дріжджову суміш та поставити у тепле місце для підйому на 1 годину або більше.
Реклама
4. Родзинки замочити в окропі, потім обсушити.
5. Приготувати яєчно-цукрову суміш: жовтки розтерти з дрібкою солі, додати цукор та білки, після чого збити масу міксером до посвітління кольору.
6. Половину яєчно-цукрової суміші влити у дріжджову суміш, додати 175 г борошна, вимішати та дати підійти протягом 1,5 годин або більше – об’єм тіста має збільшитися у 2 рази.
7. Потім долити решту яєчно-цукрової суміші, додати 250 г борошна та замішувати тісто, поки воно не буде відставати від рук.
8. Розтопити вершкове масло, потім дати йому охолонути майже до кімнатної температури.
9. У готове тісто поступово влити невеликими порціями тепле рідке вершкове масло, вимішати, додати прянощі (цедру, шафран, мускатний горіх), коньяк та дати підійти тісто повторно – це займе близько 1,5 години (тісто має збільшитися у 1,5-2 рази).
10. Після підйому осадити тісто до його первинного об’єму, додати до нього родзинки та цукати, попередньо обваляти сухофрукти у борошні.
Реклама
11. Тісто розділити по формах: кожну форму треба заповнити наполовину.
12. Паски поставити в холодну духову шафу та включити температурний режим у 50 градусів на 15 хвилин. Пасочки піднімуться, після чого треба збільшити температуру до 175 градусів. Залежно від розміру пасочок та духової шафи процес випікання займе від 20 хвилин і більше. Уважно слідкуй за випіканням! Якщо верх почне підгоряти, накрий паски фольгою. Перевіряй готовність за допомогою дерев’яної шпажки.
13. Паски прикрасити глазур’ю та посипанням. Смачного!

До речі, шефиня та рестораторка Тетяна Літвінова показала кілька трендових способів, як прикрасити паску.