Летние блюда из свеклы - лови топ рецептов от Евгения Клопотенко

Уставшие от зарубежных суперфудов вроде дорогого авокадо или еще более дорогих ягод годжи, украинцы начали присматриваться к местным продуктам. И правильно! Мы все уже знаем, что свекла это суперполезный овощ, и все же довольно редко используем ее в повседневных блюдах. Пусть делаем борщ, пусть винегрет, – и все! Впрочем, это можно исправить благодаря подборке очень необычных рецептов от Евгения Клопотенко.

Питательная ценность свеклы

В 100-граммовой порции свеклы содержатся:

• Белок: 1,7 г
• Жиры: 0,2 г
• Углеводы: 10 г
• Клетчатка: 2 г
• Фолиевая кислота: 20% от суточной нормы
• Марганец: 14% от суточной нормы
• Медь: 8% от суточной нормы
• Калий: 7% от суточной нормы
• Магний: 6% от суточной нормы
• Витамин С: 4% от суточной нормы
• Витамин B6: 4% от суточной нормы
• Железо: 4% от суточной нормы
• Калорийность свеклы: 44 ккал на 100 г

Салат со свеклой и фетой

Ингредиенты

• 2 средних свеклы
• 250 г феты
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сока лимона
• 1 ч.л. орегано

Приготовление

• Вымой 2 свеклы, заверни их в фольгу и выпекай полтора часа при температуре 180 градусов.
• Очисти свеклу и нарежь кубиком. Фету нарежь таким же кубиком.
• Выложи в миску свеклу, сверху фету. Полей салат 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока и притруси орегано.

Маринованная свекла (рецепт от мамы Евгения Клопотенко)

Ингредиенты

• 5 кг свеклы
• 6 горошин душистого перца
• 6 перцев горошком
• 3 лавровых листа
• 2 л воды
• 4 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 4 ст.л. уксуса 9%

Приготовление

Вымой 5 кг небольшой свеклы, сложи в кастрюлю, залей водой, чтобы она их покрыла и вари 50 минут. Готовую свеклу вынь из воды, охлади и очисти от кожуры.

Пока свекла будет охлаждаться, простерилизуй банки и крышки удобным способом. Разложи по ним очищенную свеклу, в каждую банку также положи лавровый лист, 2 горошины душистого перца и 2 перца горошком.

Для маринада налей в кастрюлю 2 л воды, добавь 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. уксуса. Провари 2 минуты после закипания и разлей его по банкам.

Накрой банки стерильными крышками, поставь в кастрюлю с тканью на дне и залей в нее воду до середины банки или по плечики. Доведи воду до кипения, уменьши огонь и стерилизуй банки 20 минут.

Закрути простерилизованные банки, переверни и оставь в таком состоянии на сутки. Затем храни в прохладном темном месте.

Сорбет из борща

Ингредиенты

• 450 мл воды
• 200 г белокочанной капусты
• 3 средние картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 средний репчатый лук
• 2 небольшие свеклы
• 20 г сливочного масла
• 1 копченая груша
• 1 кусочек бородинского хлеба
• соль по вкусу

Приготовление

• Помой и очисти все овощи. Порежь 3 картофелины средним кубиком, лук – мелким кубиком, морковь и одну свеклу – соломкой, а 200 г белокочанной капусты порубите.
• Вскипяти 450 мл воды в кастрюле, добавь картофель и вари на среднем огне 20 минут.
• Разогрей сковороду с 20 г сливочного масла и сделай овощную зажарку. Переложи лук, морковь и свеклу. Жарь на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
• Переложи овощную зажарку к картофелю, добавь одну копченую грушу и 200 г нашинкованной белокочанной капусты. Посоли по вкусу и варите все вместе 5 минут на среднем огне. Овощи, кроме картофеля, должны приготовиться до состояния альденте. Сними с огня кастрюлю и оставь остывать до комнатной температуры.
• Выжми сок из одной свеклы. Извлеки копченую грушу из борща и перебей его блендером до однородности. Добавь в него 200 мл холодной сметаны и фреш свеклы. Перемешай, чтобы все компоненты равномерно распределились и перелей в емкость с крышкой.
• Ставь ее в холодильник до полного замораживания. Примерно на 3-4 часа. Затем готовый сорбет из борща выкладывай ложкой в креманки и подавай с подсушенным и натертым на терку бородинским хлебом, как шоколадом в "десерте". Смакуй, потому что это что-то невероятное.

Тебе также будет интересно почитать рецепты летних блюд из кабачков.