Літні страви з буряка - лови топ рецептів від Євгена Клопотенка

Втомлені від закордонних суперфудів на кшталт дорогого авокадо чи ще дорожчих ягід годжи, українці почали придивлятися до місцевих продуктів. І правильно! Ми всі вже знаємо, що буряк це суперкорисний овоч, і все ж досить рідко використовуємо його в повсякденних стравах. Нехай робимо борщ, нехай вінегрет, – і все! Втім, це можна виправити завдяки добірці дуже незвичних рецептів від Євгена Клопотенка.

Поживна цінність буряка

У 100-грамовій порції буряка містяться:

• Білок: 1,7 г
• Жири: 0,2 г
• Вуглеводи: 10 г
• Клітковина: 2 г
• Фолієва кислота: 20% від добової норми
• Марганець: 14% від добової норми
• Мідь: 8% від добової норми
• Калій: 7% від добової норми
• Магній: 6% від добової норми
• Вітамін С: 4% від добової норми
• Вітамін B6: 4% від добової норми
• Залізо: 4% від добової норми
• Калорійність буряка: 44 ккал на 100 г

Салат з буряком і фетою

Інгредієнти

• 2 середніх буряки
• 250 г фети
• 3 ст.л. оливкової олії
• 1 ст.л. соку лимона
• 1 ч.л. орегано

Приготування

• Вимий 2 буряки, загорни їх у фольгу та випікайте півтори години за температури 180 градусів.
• Очисть буряк і наріж кубиком. Фету наріж таким самим кубиком.
• Виклади у миску буряк, зверху фету. Полий салат 3 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку та притруси орегано.

Маринований буряк (рецепт від мами Євгена Клопотенка)

Інгредієнти

• 5 кг буряка
• 6 горошин духмяного перцю
• 6 перців горошком
• 3 лаврових листи
• 2 л води
• 4 ст.л. солі
• 2 ст.л. цукру
• 4 ст.л. оцту 9%

Приготування

Вимий 5 кг невеликих буряків, склади у каструлю, залий водою, щоб вона їх покрила та вари 50 хвилин. Готові буряки вийми з води, охолоди і очисть від шкірки.

Поки буряки охолоджуватимуться, простерилізуй банки та кришки зручним способом. Розклади по них очищений буряк, у кожну банку також поклади лавровий лист, 2 горошини духмяного перцю та 2 перці горошком.

Для маринаду налий в каструлю 2 л води, додай 4 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру та 4 ст.л. оцту. Провари 2 хвилини після закипання та розлий його по банках.

Накрий банки стерильними кришками, постав в каструлю з тканиною на дні та залий в неї воду до середини банки чи по плечики. Доведи воду до кипіння, зменш вогонь і стерилізуй банки 20 хвилин.

Закрути простерилізовані банки, переверни і лиши в такому стані на добу. Потім зберігай в прохолодному темному місці.

Сорбет з борщу

Інгредієнти

• 450 мл води
• 200 г білокачанної капусти
• 3 середні картоплини
• 1 середня морква
• 1 середня ріпчаста цибуля
• 2 невеличкі буряки
• 20 г вершкового масла
• 1 копчена груша
• 1 шматочок бородинського хліба
• сіль до смаку

Приготування

• Помий та очисть всі овочі. Поріж 3 картоплини середнім кубиком, цибулю – дрібним кубиком, моркву та один буряк – соломкою, а 200 г білокачанної капусти посічіть.
• Закип’яти 450 мл води в каструлі, додай картоплю та вари на середньому вогні 20 хвилин.
• Розігрій пательню з 20 г вершкового масла та зробіть овочеву засмажку. Переклади цибулю, моркву та буряк. Смаж на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
• Переклади овочеву засмажку до картоплі, додай одну копчену грушу та 200 г нашаткованої білокачанної капусти. Посоли до смаку та варіть все разом 5 хвилин на середньому вогні. Овочі, окрім картоплі, мають приготуватися до стану альденте. Зніми з вогню каструлю та залиш остигати до кімнатної температури.
• Вичави сік з одного буряка. Витягни копчену грушу з борщу та перебийте його блендером до однорідності. Додай в нього 200 мл холодної сметани та фреш буряка. Перемішай, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися та перелий в ємність з кришкою.
• Став її в холодильник до повного заморожування. Приблизно на 3-4 години. Потім готовий сорбет з борщу викладай ложкою в креманки та подавайте з підсушеним та натертим на тертку бородинським хлібом, наче шоколадом у "десерті". Смакуй, бо це щось неймовірне.

Тобі також буде цікаво почитати рецепти літніх страв з кабачків.