Соковитий свинячий шашлик – фірмовий рецепт Ярославського

Шашлик готується з ошийка – це одна з найкращих частин свинини для смаження на вогні. М’ясо достатньо жирне, щоб залишитися соковитим після приготування, але не занадто, щоб усе текло. Маринад лаконічний: цибуля, сіль, трохи гірчиці, перцю, ворчестера або соєвого соусу. До речі, ось які інгредієнти для маринаду роблять шашлик надзвичайно смачним.

Загалом, я люблю смачно поїсти. Найбільше мені подобається розкривати смак продукту, не забиваючи його великою кількістю спецій (але це не стосується традиційної азійської кухні). Тож і з шашликом так – всього потрошку, але обов’язково багато цибулі, – каже Володимир Ярославський.

Рецепт шашлику Ярославського

Інгредієнти:

• 1 кг свинячого ошийка
• 250 г цибулі
• 12 г солі
• чорний та духмяний мелений перець
• трішки гірчиці, ворчестер і/або гострий перець чи паприка

Приготування:

1. Найсмачніша частина для шашлику – ошийок. Наріж м’ясо прямокутниками завтовшки 2,5 см. Цибулю тонко наріж, добре вичави і помни руками разом із м’ясом. Додай усі інші спеції (але справді зовсім трішки), сіль, ретельно перемішай і постав у холодильник мінімум на ніч, а краще – на 2-3 дні. Ворчестер можеш замінити на соєвий соус.
Реклама
2. Перед смаженням прибери цибулю, щоб вона не горіла. М’ясо можеш трохи змастити олією – буде гарна скоринка. Розпали багаття, зачекай, поки залишиться тільки жар, і повільно смаж шашлик без відкритого вогню. Найкраще смакує з овочами гриль або молодою картоплею.

Дивися відео, як приготувати шашлик Ярославського:

Дізнайся, як приготувати печериці з фаршем на мангалі – ідеальна альтернатива будь-якому шашлику.