Курча табака: класика грузинської кухні, яку варто спробувати кожному
Курчата табака, або курча тапака – це класична грузинська страва, яка стала популярною далеко за межами Кавказу.
Курча табака стане родзинкою свята / Джерело: myjewishlearning.com
Головна особливість страви – приготування курчат під пресом, що дозволяє отримати хрустку скоринку і зберегти соковите м’ясо. Традиційно страву готують на сковороді або на вогні, додаючи ароматні спеції, які надають м'ясу унікального смаку. Її назва походить від грузинського слова "тапа" – спеціальної важкої сковороди з кришкою для пресу. Курча табака подають із соусом ткемалі або свіжими овочами. Тримай рецепт від Люкс!
Рецепт курча табака
Інгредієнти:
- Курча (до 1 кг) – 1 шт.
- Часник – 3-4 зубчики
- Паприка мелена – 1 ч. л.
- Кінза (або інша зелень) – невеликий пучок
- Олія – 3 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 20 г
Приготування:
- Розріж курча вздовж грудки, розкрий його "метеликом" і трохи відбий тильним боком ножа, щоб воно стало плоским.
- Натри курча сіллю, перцем, паприкою, подрібненим часником і збризни лимонним соком. Залиши маринуватися на 30 хвилин або більше.
- Розігрій сковороду з олією. Поклади курча шкірою вниз. Накрий його пласкою кришкою або тарілкою, а зверху встанови прес (наприклад, каструлю з водою).
- Обсмаж на середньому вогні 15-20 хвилин, поки шкіра не стане золотисто-хрусткою.
- Зніми прес, переверни курча, накрий знову і обсмаж ще 15 хвилин, поки м'ясо не приготується.
- Додай в сковороду вершкове масло або трохи бульйону для більш насиченого смаку.
- Розріж готове курча на порції, прикрась свіжою зеленню та подавай із соусом ткемалі, аджикою чи свіжими овочами.
Курчата табака чудово поєднується із запеченою картоплею, рисом або з лавашем із соусом.
Також радимо приготувати розкішний рулет з яловичини з апетитною начинкою.