Когда больше, чем крафин: "фаршированная" пасха с маковой начинкой и сгущенным молоком от Ярославского

Сегодня хочется еще больше погружаться в обычаи и традиции нашего народа. Хорошая идея – начать с выпекания куличей. На Люкс ты найдешь рецепты пасхальной выпечки на любой вкус: творожные, без выпекания, краффины, классические, с различными начинками, панетоне и тому подобное. Шеф-повар Владимир Ярославский тоже предлагает приготовить пасху с начинкой – маком и сгущенным молоком.

"Фаршированный" кулич с начинкой из мака и сгущенного молока – рецепт

Ингредиенты:

• 600 г молока
• 50–55 г свежих дрожжей (или 18–20 г сухих)
• 100 г сахара
• 230 г сахара
• 5 яиц
• 1100 г муки
• 300 г масла 82,5 %
• 220 г изюма
• 40 г рома
• 1 лимон - цедра

Глазурь:

• 70 г белка (2 шт.)
• 140 г сахара
• 40 г воды
• сок лимона

Начинка:

• 200 г мака
• 1 б сгущенного молока
• 20 г кукурузного крахмала

Способ приготовления:

1. В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, дать им 15 мин активироваться. Добавить яйца комнатной температуры, муку, сахар и замесить тесто примерно 7 мин на медленной скорости.
Реклама
2. Добавить цедру лимона и в несколько приемов масло комнатной температуры. Тесто на вид очень мягкое.
3. Дать тесту подойти 40 мин в теплом месте, накрыв полотенцем. Далее смазать руки и стол маслом, достать тесто, немного растянуть его и добавить изюм (заранее замоченный на ночь в роме или коньяке). Сложить тесто несколько раз, поделить пополам.
4. Оставить подойти еще на 20–30 мин, затем сложить 4–6 раз как хлеб и сформировать шар, который положить в форму.
5. Опять - теплое место, чтобы куличи хорошо подошли - минимум в 3 раза!
6. Верх можно смазать яйцом.
7. Выпекать в разогретой духовке при температуре 175 °C 10 минут, затем уменьшить до 150 °C и еще 40–45 минут. (Готовность проверять деревянной шпажкой)
8. Только вынув куличи, сразу подвесить вверх дном, чтобы они так остыли и не "подсели".
9. Обжаренный мак перетереть, добавить 150 г воды, довести до кипения в сотейнике. Смесь густеет, добавить сгущенное молоко и крахмал, еще раз довести до кипения, варить 2–3 мин, постоянно помешивая, и охладить. Холодная консистенция - как крем-сыр!
Реклама
10. В холодной пасочке вырезать серединку, часть мякоти забрать.
11. В середину положить начинку, закрывать верхом.
12. Для глазури: сахар с водой довести до 118 °C или до состояния густого сиропа.
13. Белки взбить с соком лимона до пиков и залить горячим сиропом сразу с плиты. Взбить до остывания и покрыть куличи.

Попробуй также рыхлый кулич с клубнично-сливочной начинкой.