Коли більше, ніж крафін: "фарширована" паска з маковою начинкою та згущеним молоком від Ярославського

Сьогодні хочеться ще більше поринати в звичаї і традиції нашого народу. Гарна ідея – почати з випікання пасок. На Люкс ти знайдеш рецепти великодньої випічки на будь-який смак: сирні, без випікання, крафіни, класичні, з різними начинками, панетоне тощо. Шеф-кухар Володимир Ярославський теж пропонує приготувати паску з начинкою – маком та згущеним молоком.

"Фарширована" паска з начинкою з маку та згущеного молока – рецепт

Інгредієнти:

• 600 г молока
• 50–55 г свіжих дріжджів (або 18–20 г сухих)
• 100 г цукру
• 230 г цукру
• 5 яєць
• 1100 г борошна
• 300 г масла 82,5 %
• 220 г родзинок
• 40 г рому
• 1 лимон — цедра

Глазур:

• 70 г білка (2 шт.)
• 140 г цукру
• 40 г води
• сік лимона

Начинка:

• 200 г маку
• 1 б згущеного молока
• 20 г кукурудзяного крохмалю

Спосіб приготування:

1. У тепле молоко додати цукор та дріжджі, дати їм 15 хв активуватись. Додати яйця кімнатної температури, борошно, цукор і замісити тісто приблизно 7 хв на повільній швидкості.
Реклама
2. Додати цедру лимона і в кілька прийомів масло кімнатної температури. Тісто на вигляд дуже м’яке.
3. Дати тісту підійти 40 хв у теплому місці, накривши рушником. Далі змастити руки та стіл олією, дістати тісто, трохи розтягнути його і додати родзинки (заздалегідь замочені на ніч у ромі чи коньяку). Скласти тісто кілька разів, поділити навпіл.
4. Залишити підійти ще на 20–30 хв, потім скласти 4–6 разів як хліб і сформувати кулю, яку покласти у форму.
5. Знову — тепле місце, щоб паски добре підійшли — щонайменше у 3 рази!
6. Верх можна змастити яйцем.
7. Випікати в розігрітій духовці при температурі 175 °C 10 хвилин, потім зменшити до 150 °C і ще 40–45 хвилин. (готовність перевіряти дерев’яною шпажкою)
8. Щойно вийнявши паски, одразу підвісити догори дном, щоб вони так остигли і не "підсіли".
9. Обсмажений мак перетерти, додати 150 г води, довести до кипіння в сотейнику. Суміш густіє, додати згущене молоко та крохмаль, ще раз довести до кипіння, варити 2–3 хв, постійно помішуючи, і охолодити. Холодна консистенція — як крем-сир!
Реклама
10. У холодній пасочці вирізати серединку, частину м’якоті забрати.
11. У середину покласти начинку, закривати верхом.
12. Для глазурі: цукор із водою довести до 118 °C або до стану густого сиропу.
13. Білки збити з соком лимона до піків і залити гарячим сиропом одразу з плити. Збити до охолодження і покрити паски.

Спробуй також пухку паску з полунично-вершковою начинкою.