Смажимо на вечерю червону рибу в паніровці з насінням

Ця страва – це поєднання ніжності всередині та хрумкої скоринки зовні. Риба обсмажена в суміші насіння, набуває неймовірного аромату й насиченого горіхового смаку. А соус додає їй особливої пікантності. Приготуй смажену червону рибу в паніровці з насінням за рецептом шеф-кухаря Ольги Рябенко.

Червона риба в паніровці з насінням - рецепт

Інгредієнти:

• Червона риба;
• Суміш насіння (насіння льону, білий та чорний кунжут);
• Сіль, перець – на смак;
• Цибуля (1 шт) або цибуля шалот (4-5 шт);
• Олія – 30 мл;
• Масло – 60 г;
• Біле сухе вино – 100 мл;
• Винний оцет – 100 мл;
• Вершки 33% – 60 мл;
• Кріп – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. У суміш насіння додати сіль та перець.
2. Рибу зачистити від кісточок. За бажанням можна зняти шкіру.
3. Обваляти рибу в насінні.
4. В сотейник влити вино та оцет. Додати нарізану цибулю. Готувати поки рідина випариться в 3 рази.
5. Вогонь зменшити на мінімум. Додати вершки та масло, і ретельно змішати вінчиком. Прибрати з вогню та процідити через сито. Додати кріп.
Реклама
6. В сковорідку влити олію та сильно розігріти, але не до диму, а до легкого марева.
7. Викласти рибу та додати масло. Смажити по 3-4 хвилини з кожної сторони.

Готуємо також зірку татарської кухні – пікантне азу.